Tarım ve Orman Bakanlığının sağladığı finansal desteklerle Marmara denizi Yalova açıklarında 9 bin ton kapasiteli 7 adet midye yetiştiriciliği tesisi kurulmuştur  Bu işletmelerle yapılan midye yetiştiriciliği ile hem Marmara denizindeki kirliliğin azaltılması hem de ticari değeri ve ihracat potansiyeli ile ülke ekonomisine katkı sağlaması bakımından önemlidir. Son yıllarda sous-vide (vakum altında pişirme) tekniğinin yaygınlaşmasıyla birlikte bu metotla ilgili bilimsel çalışmalar artmıştır  Doğal antioksidan olan fenoliklerce zengin alg tozları, biyopolimer kaynağı olarak, biyobasım yöntemlerinde oldukça umut vadeden malzemelerdendir. Biyobozunur olan bu antioksidan özellikli malzeme uçucu yağlarla birlikte sinerjistik etki yaratmak için de biyobasım için kullanılabilir.  Bu proje konusu hem midye etinin antioksidan bileşenler içeren algal biyofilmlerle kaplanarak sous vide yöntemiyle pişirilmesi hem de aroma verici ve uçucu yağ olan antimikrobiyal bileşenlerin algal biyofilme entegre edilip midye etinin kaplanması neticesinde yenilikçi bir araştırma projesidir.  Amaç ve hedefler şunlardır: 1-) Alg tozlarını kullanarak 3 boyutlu biyobasım tekniğiyle 15x10 cm boyutlarında biyofilmler üretmek ve antimikrobiyal uçucu yağ ile zenginleştirmek 2-) Üretilen filmlerin in-vitro koşullarda toksisite analizleri yaparak gıda güvenliği için uygunluğunu belirlemek 3-) Midye etlerinin üretilen biyofilm ile birlikte vakumlanması ve sous vide pişirilmesi 4) Midye etlerinin +4°C’de 40 gün boyunca her 10 günde bir, mikrobiyal büyüme, uçucu bileşenlerin tanımlanması ve duyusal özellikleri incelenmesi ve kontrol grubuyla kıyaslanarak raf ömrü sürelerinin belirlenmesidir. Bu amaçla taze çiftlik Akdeniz midyeleri (Mytilus galloprovincialis) Fıstıklı köyü, Yalova açıklarındaki midye yetiştiriciliği yapan Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından onaylı Lider Deniz Ürünleri Tic. Ltd. Şti. firması ile işbirliği yapılarak kabuklu midye temin edilecektir. Biyofilm solüsyonlarının özellikleri, biyofilm üretimi, üretildikten sonra karakterizasyon analizleri temin edilen cihazlarla yapılacak,  filmle birlikte pişirme işlemlerinden sonra midyelerin raf ömürleri, içerisindeki aroma bileşenleri, uçucu bileşenler belirlenecektir

Proje kapsamında ilk kez deniz yosunu ekstraktları ve zein biyopolimeri kullanılarak omega-3 yağ asitleri ile zenginleştirilen biyonanolifler üretilecektir. Böylece bu nanomalzemelerin nutrasötik amaçlı bant formunda kontrollü salınım özelliğine sahip besin takviyesi olarak değerlendirilmesi hedeflenmektedir. Elektroçekim yöntemiyle üretilen biyonanoliflerin morfolojik, moleküler, fizikokimyasal özellikleri karakterize edilecek ve 3 numune (kontrol, %1 omega-3 yağ asitleri içeren ve %5 omega-3 yağ asitleri içeren) kıyaslanacaktır. Biyonanoliflerin morfolojileri SEM (taramalı elektron mikroskobu) ve temas açısı cihazı ile hizmet alımı yoluyla incelenecek, moleküler yapıları bağlar FTIR (Fourier Dönüşümlü Kızılötesi Spektroskopi) ile analiz edilecektir. Enkapsüle olan omega-3 yağ asidi miktarı HPLC ile, Tensile strength, Young’s modulus gibi mekanik özellikler dinamik mekanik analiz (DMA) cihazı ile, termal özellikler ise diferansiyal taramalı kalorimetre (DSC) ile değerlendirilecektir. Omega-3 emilim potansiyeli in vitro çalışmalar ile Franz diffüzyon cell sistemi kullanılarak test edilecek ve biyoyararlanımı ölçülecektir. HPLC ile sistemde zamanla salınan omega-3 miktarı da belirlenecektir.  Proje, biyobozunur bir taşıyıcı sistem geliştirerek omega-3 yağ asitlerinin etkili bir şekilde cilt bariyerinden geçişini incelemek, salınım mekanizmalarını Korsmeyer-peppas, Dublin/Radukevic gibi kinetik modellerle belirlemeyi hedeflemektedir. Bu yaklaşım ile tablet, kapsül formundaki geleneksel oral takviyelere alternatif sunarak sindirim sistemine gitmeden, basit kullanılabilecek bitkisel polimer bazlı nutrasötik biyonanobant geliştirilmesi hedeflenmektedir

Rapana venosa Karadeniz'de yaygınlaşan, yerli midye ve istiridye populasyonlarının çoğalmalarını sınırlayan, ekosistem üzerinde olumsuz etki yaratan, özellikle farklı midye ve yumuşakça türlerinin azalmasına ve işgal ettiği bölgelerde ekosistemde önemli değişikliklere neden olan yırtıcı bir deniz salyangozdur. Alternatif protein kaynaklarına ihtiyacın her geçen gün arttığı günümüzde yüksek protein içeriğinde sahip bu türün farklı kullanım potansiyelleri araştırılmalıdır. Bu nedenle bu proje kapsamında Rapana venosa türü deniz salyangozlarının etinden proteinlerin konsantrelerinin ve hidrolizatlarının izole edilmesi ve daha sonra bu proteinlerden nanomateryal üretimi amaçlanmaktadır. Bu amaçla öncelikle Karadeniz kıyılarından algarna ile toplanan deniz salyangozlarının etleri ayrılacak ve daha sonra işlenerek protein konsantreleri ve enzimatik yollarla hidrolizatları elde edilecektir. Bu türe ait proteinler elektrohidrodinamik proses ile nanomalzeme üretiminde ilk kez kullanılacağından bu proje özgün kabul edilmektedir. Böylece alternatif akuatik bir biyopolimer kaynağı literatüre ve sanayiye kazandırılacaktır. Bu akuatik protein tozunun besin bileşimi analizleri ve çözeltilerinin nükleik asit miktarları, elektrodöndürme prosesini etkileyen elektriksel iletkenlik, viskozite değerleri belirlenecektir. Elektroçekim yöntemiyle elde edilen nanomateryalerin morfolojisi, yüzey enerjisi, optikçe aktiflik, termal stabilite, antioksidan aktivitesi, biyobozunurluk özellikleri, moleküler yapısı, amino asit ve peptit dizilimleri incelenerek gelecekte aktif ve akıllı gıda ambalajlama materyali, kontrollü salınım için duvar materyali kullanılma potansiyeli değerlendirilecektir.

Proje ile ilgili açıklama girilmemiştir.