Proje ile ilgili açıklama girilmemiştir.

Proje ile ilgili açıklama girilmemiştir.

Proje ile ilgili açıklama girilmemiştir.

Proje ile ilgili açıklama girilmemiştir.

Vücut hareketlerinin kısıtlanması, yemek yeme tercihlerindeki değişiklikler ve yanlış beslenme sonucu diyabet, kalp damar ve bağırsak hastalıklarında son yıllarda büyük artışlar gözlenmektedir. Diyet lifinin bu hastalıklar üzerinde olumlu etkisi yapılan çalışmalarla bildirilmiş olup bu çalışmalarla lif fraksiyonlarının önemi daha iyi anlaşılmıştır. Diyabet hastaları için lifli gıdaların tüketimi önem arz etmekte olup bu ürünlerin lif içerikleri, lif kompozisyonları hakkında ülkemizde bir çalışmaya rastlanmamıştır. Hastalarına atıştırmalık ürün tavsiye edecek olan diyetisyenler için bu bileşenlerin düzeylerinin bilinmesi önemlidir. Bu amaçla planlanan bu çalışmada marketlerde diyabetik, diyet veya fonksiyonel ürünler başlığı altında satılan düşük kalorili yüksek lifli olduğu belirtilen diyet ürünlerinin besin maddesi düzeyleri (yağ, protein, karbonhidrat, kül ve enerji), toplam diyet lifi, çözünür ve çözünür olmayan diyet lif düzeyleri ve glisemik indeksleri tespit edilecektir. Araştırmaya dahil edilen ürünlerin aynı zamanda etikette beyan edilen kimyasal analiz sonuçları ile laboratuvarlarımızda yapılacak analiz sonuçları karşılaştırılacaktır. Bu ürünlerin farklı partilerde üretilmiş olmalarının besin maddesi kompozisyonu ve toplam lif, çözünür ve çözününür olmayan diyet lif fraksiyonları ve glisemik indeksleri üzerinde farklılığa neden olup olmadığı da belirlenecektir. İstanbul ilinde marketlerde ve internet yoluyla düşük kalorili, yüksek lifli ya da fonksiyonel ürün başlığı altında pazarlanan ürünler satın alma yoluyla temin edilecektir. 30 adet ürünün besin madde kompozisyonu ve lif içerikleri belirlendikten sonra aynı ürünlerin farklı partilerde üretilmiş olanları da temin edilip aynı şekilde bunların da besin maddesi kompozisyonu, lif özellikleri ve glisemik indeksleri belirlenecektir. Analizler İstanbul Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği ve İstanbul Bilgi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Temel Bilimler ve Besin Kimyası Laboratuvarlarında yapılacaktır.

Proje ile ilgili açıklama girilmemiştir.

Bu projede duyusal ve tekstürel anlamda optimum özelliklere sahip, mısır lifi ilave edilerek şeker oranı azaltılmış bisküvi ve kek elde edilmesi amaçlanmıştır.

Bu projede duyusal ve fonksiyonel anlamda optimum özelliklere sahip, çözünürlüğü yüksek mısır proteininin yan ürün olan mısır küspesinden yüksek verimle elde edilmesi amaçlanmıştır.

Proje ile ilgili açıklama girilmemiştir.

Yenilebilir film

Proje ile ilgili açıklama girilmemiştir.

Proje ile ilgili açıklama girilmemiştir.

Proje ile ilgili açıklama girilmemiştir.

Proje ile ilgili açıklama girilmemiştir.

Proje ile ilgili açıklama girilmemiştir.

Proje ile ilgili açıklama girilmemiştir.

Engerek Otu Echium vulgare Tohum Yağından Gama Linolenik ve Stearidonik Asit Konsantresi Üretimi

Proje ile ilgili açıklama girilmemiştir.

Proje ile ilgili açıklama girilmemiştir.

Proje ile ilgili açıklama girilmemiştir.

Günümüzde fonksiyonel yağ asitlerinin sağlık üzerine olan etkileri nedeniyle bu yağ asitleri ile zenginleştirilmiş gıdaların tüketimi veya bu yağ asitlerinin besin tableti olarak tüketimi giderek artmaktadır. Omega-3 yağ asitlerinin başlıca kaynağı balıklar olup, balık kaynaklarının gün geçtikçe azalması, balık yağlarının içerdiği çevresel kirlilikler, balık yağlarının tercih edilmeyen koku ve tada sahip olması ve yağların kalitesinin değişkenlik göstermesi balık yağlarının dezavantajlarıdır. Bu nedenle alternatif omega-3 yağ asidi kaynakları arayışı yönündeki eğilim artmıştır. Tohumlu bitkilerden özellikle engerek otu türleri (Echium vulgare) zengin SDA, ALA ve GLA içeriği, hızlı büyümesi, çoğu yerde yetişebilmesi ve sürdürülebilir bir kaynak olması bakımından günümüzde en çok ilgi duyulan ve araştırılan bitkilerdendir.Bu çalışmada, stearidonik asit (SDA), alfa-linolenik asit (ALA) ve gama-linolenik asitçe (GLA) zengin karakteristik bir kaynak olan engerek otu (Echium vulgare) tohumları karakterize edilerek, tohumlardan mekanik pres ile yağ elde edilecek ve elde edilen yağdan GLA, ALA ve SDA konsantrelerinin eldesi için iki basamaklı enzimatik yöntem kullanılacaktır.

Proje ile ilgili açıklama girilmemiştir.

Proje ile ilgili açıklama girilmemiştir.

Proje ile ilgili açıklama girilmemiştir.

Anthocyanin And Polyphenol Bioactives For Health Enhancement Through Nutritional Advancement ATHENA

Dokosahekzaenoik asit DHA ile zenginleştirilmiş anne sütü yağına benzer yapılandırılmış yağ eldesi ve Sn 2 pozisyonu palmitik asit ile sn 1 3 pozisyonları dokosahekzaenoik asit DHA ve araşidonik asit AA ile zenginleştirilmiş anne sütü yağı benzerlerinin enzimatik yöntemle eldesi

Dokosahekzaenoik asit DHA ile zenginleştirilmiş anne sütü yağına benzer yapılandırılmış yağ eldesi ve reaksiyon koşullarının optimizasyonu

Pişirme yöntemlerinin siyah pirincin flavonoid bileşenleri ve antioksidan aktivitesi üzerine etkisi

Proje ile ilgili açıklama girilmemiştir.

Flavonoids And Related Phenolics For Healthy Living Using Orally Recommended Antioxidants FLORA

Biyoteknolojik Yöntemle Yapılandırılmış Yağ Eldesi

Anne sütü yağına benzer yapısal trigliserit üretimi

Yüksek fruktozlu mısır şuruplarıyla tağşiş edilen ballarda karbonhidrat profilleri